公司背后是一位90后創(chuàng)始人：袁澤路，早年畢業(yè)于西安交通大學(xué)，從互聯(lián)網(wǎng)跨界到餐飲，從肉夾饃到炸串，立志打造中國(guó)版“麥當(dāng)勞” ”。據(jù)官網(wǎng)介紹，夸父炸串五年內(nèi)已開設(shè)門店2000多家，覆蓋全球300多個(gè)城市。在此期間，夸父炸串在一年內(nèi)經(jīng)歷了三輪融資，也遇到了大多數(shù)餐飲品牌面臨的困境。
“今年我入行已經(jīng)10年了?！笨梢哉f，袁澤路經(jīng)歷了中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)最坎坷的時(shí)期。隨著新一輪融資的到位，他帶著蟄伏數(shù)年的夸父炸串重返創(chuàng)投圈，踏上了新的征程。
90后的創(chuàng)業(yè)史
畢業(yè)于西安交通大學(xué)，開始賣炸串
袁澤魯回憶說，他的父親是最早到中國(guó)經(jīng)商的人之一。在他的童年記憶中，經(jīng)常有一張談判桌，父親在與人討論生意，而他則在一旁做作業(yè)。受所見所聞的影響，袁澤魯在心里埋下了一顆創(chuàng)業(yè)的種子。
袁澤路夸父炸串創(chuàng)始人兼CEO
2010年，袁澤魯順利考入西安交通大學(xué)管理學(xué)院。大學(xué)期間，他首次嘗試創(chuàng)業(yè)，與校友共同創(chuàng)立了飛凡網(wǎng)。最鼎盛時(shí)期，飛凡網(wǎng)幾乎覆蓋了西安所有的大學(xué)。為了創(chuàng)業(yè)，元澤魯還特意選擇休學(xué)一年。 “當(dāng)時(shí)，每個(gè)做互聯(lián)網(wǎng)生意的人都幻想自己是下一個(gè)馬云?！?/p>
但現(xiàn)實(shí)總是丑陋的。隨著“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”打響，美團(tuán)、餓了么來勢(shì)洶洶，非凡網(wǎng)很快就被擊敗。這也是元澤路第一次感受到燒錢拓展市場(chǎng)的威力。
如果你無法擊敗它，那就加入吧。畢業(yè)后，袁澤路求職時(shí)優(yōu)先選擇了各大互聯(lián)網(wǎng)公司。 2012年加入百度，擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理。這兩年，袁澤路逐漸有了一個(gè)新的想法：“與其涉足互聯(lián)網(wǎng)，不如換個(gè)賽道?！边@時(shí)，他把目光投向了大學(xué)時(shí)期西安的一道美食————肉夾饃。
2014年，袁澤路和幾位來自騰訊、百度的程序員在北京五道口開了第一家“喜少爺肉夾饃”。名校畢業(yè)、大廠程序員、90后的奚先生一炮而紅。 10平米的店鋪曾創(chuàng)下100天售出20萬個(gè)肉包子的紀(jì)錄。短短一個(gè)月時(shí)間，投資人對(duì)其估值近1億。不到兩年時(shí)間，喜少爺肉夾饃就獲得1150萬美元融資，成為當(dāng)時(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)”時(shí)代最炙手可熱的明星項(xiàng)目之一。
但由于經(jīng)營(yíng)理念不同，袁澤魯在2018年選擇離開西少爺肉夾饃，開始尋找第三次創(chuàng)業(yè)。這次，他有了更明確的創(chuàng)業(yè)方向：打造中國(guó)萬店餐飲連鎖品牌。
當(dāng)時(shí)，中國(guó)還沒有擁有1萬家門店的連鎖餐飲品牌，麥當(dāng)勞、賽百味等海外快餐巨頭正在瘋狂攻克中國(guó)的城市和領(lǐng)土。為了研究麥當(dāng)勞模式，袁澤魯把麥當(dāng)勞家族的歷史讀了不下20遍。他還用兩個(gè)多月的時(shí)間“潛伏”在美國(guó)，行駛了9000多公里，住在麥當(dāng)勞，最終總結(jié)出了萬店的商業(yè)模式。 “九字箴言”——家小店，大連鎖，貨源充足。
至于為何選擇炸串，袁則魯形容為“切蛋糕”的結(jié)果。在他看來，炸串具有受眾廣、SKU數(shù)量可控、適用場(chǎng)景廣、營(yíng)業(yè)時(shí)間不限、原料配送能力強(qiáng)等特點(diǎn)，具備“千店基因”。
在考察了世界各地的炸串店后，袁澤魯把目光投向了四川樂山的紅燒炸串。經(jīng)過四個(gè)月的研發(fā)，袁澤魯和他的團(tuán)隊(duì)用了1000多公斤油，還原了樂山當(dāng)?shù)丶t燒油的風(fēng)味，確定了“油炸蛋白”品類，鎖定了30個(gè)SKU。
我們都知道其背后的故事?？涓刚ù鼉赡陙砜芍^是橫沖直撞：平均每年開店數(shù)千家，每月以百家以上的速度擴(kuò)店。當(dāng)時(shí)還不到30歲的袁澤魯，又賭對(duì)了。
半年內(nèi)獲得3輪融資
為什么要開2000家店？
袁澤魯還記得，夸父炸串在2021年左右迎來了第一個(gè)高光時(shí)刻。
那一年，新消費(fèi)金融蓬勃發(fā)展，“任何消費(fèi)品類都值得重塑”等聲音不絕于耳。投資者紛紛尋找新茶飲、拉面、中式零食等快速連鎖消費(fèi)品牌。乘著東風(fēng)，夸父炸串等零食品類估值也水漲船高，投資者紛至沓來。
短短半年時(shí)間，夸父炸串連續(xù)完成三輪融資，累計(jì)金額近1.5億元，成為當(dāng)時(shí)創(chuàng)投圈的現(xiàn)象級(jí)項(xiàng)目。
然而，環(huán)境很快就惡化了。 2021年下半年，新增消費(fèi)投資開始進(jìn)入寒冬，熱潮消退，消費(fèi)投資者大幅回落。幾個(gè)月后，許多消費(fèi)投資者開始轉(zhuǎn)行。一旦受歡迎的消費(fèi)項(xiàng)目未能獲得新的資金并且現(xiàn)金流破裂，他們就黯然退出。
那是國(guó)內(nèi)消費(fèi)企業(yè)家最黑暗的歲月。卡牌洗牌浪潮下，“苦練內(nèi)功”成為幸存玩家的一致選擇。經(jīng)過深思熟慮，元澤魯決定咬牙投入數(shù)千萬進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。 2022年初，夸父陸續(xù)推出了自研的應(yīng)用系統(tǒng)，為夸父商家提供開店、選址、下單、招商、供應(yīng)鏈全生命周期管理等服務(wù)。用袁則魯?shù)脑捳f，夸父炸串實(shí)際上是“一家偽裝成連鎖的數(shù)字科技公司”。
“很多人認(rèn)為數(shù)字化是虛的，只是創(chuàng)始人的面子工程，但夸父的每一個(gè)數(shù)字化產(chǎn)品其實(shí)都是在幫助加盟商解決問題?！痹瑵婶斕寡裕涓傅臄?shù)字化是為了幫助加盟商獲得更流暢的體驗(yàn)。具體來說，夸父將簽約、開店、下單、物流、店鋪運(yùn)營(yíng)整合為一個(gè)完整的系統(tǒng)，將過去復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)化為清晰具體的節(jié)點(diǎn)，讓加盟商創(chuàng)業(yè)少有后顧之憂。
長(zhǎng)期以來，加盟商與品牌之間的信息不對(duì)稱一直是困擾中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的問題。袁澤魯認(rèn)為，夸父自主研發(fā)的系統(tǒng)打破了加盟商與品牌之間的信息孤島，讓流程變得更加簡(jiǎn)單。例如，他曾在系統(tǒng)中給加盟商暫定一星差評(píng)。幾分鐘后，他就接到了總部的回電。
與加盟商日益密切的關(guān)系，也讓夸父扎川在逆境中實(shí)現(xiàn)了成長(zhǎng)。袁澤魯透露，夸父目前已開設(shè)門店超過2000家，其中超過40%的加盟商開設(shè)了2家以上門店，5店加盟商比例也逐漸增加。 “最大的加盟商光是就開了12家店?！?/p>
當(dāng)潮水退去的時(shí)候，很多故事就結(jié)束了。
2024年是夸父炸串的第六個(gè)年頭。袁澤魯預(yù)測(cè)，今年將是中式小吃連鎖餐廳的爆發(fā)年。經(jīng)過長(zhǎng)期觀察，他總結(jié)出“六字箴言”——：爆品、爆品店、爆城。
所謂的爆款，就像瑞幸咖啡推出了生拿鐵一樣，夸父炸串也一直在尋找自己的王牌產(chǎn)品。袁澤魯表示，沒有天然的熱門產(chǎn)品。爆款產(chǎn)品的誕生本質(zhì)上是產(chǎn)品池和流量池的結(jié)合。 2024年夸父將推出不少于80個(gè)單品，夸父已經(jīng)具備快速迭代產(chǎn)品的能力。新的能力。團(tuán)隊(duì)透露了一個(gè)細(xì)節(jié)：人氣炸雞腿自去年12月推出以來，兩個(gè)月內(nèi)售出671萬份，直接帶動(dòng)單店收入27%。不斷尋找、預(yù)測(cè)和營(yíng)銷熱門產(chǎn)品是保持增長(zhǎng)的秘訣之一。
快閃店夸父炸串自去年以來已在多個(gè)城市的地標(biāo)性區(qū)域和地點(diǎn)開設(shè)了直營(yíng)店。它既作為城市的營(yíng)銷陣地，又作為品牌形象展示店。視頻平臺(tái)把它變成了網(wǎng)紅打卡店。
而爆破城市就是要重點(diǎn)發(fā)展某些城市。目前，夸父炸串專注于北京、上海等一線城市等20多個(gè)城市。單個(gè)城市的門店數(shù)量已經(jīng)超過200家，武漢的門店數(shù)量也超過100家?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，一個(gè)城市的門店越多，這個(gè)城市的品牌潛力就越強(qiáng)，門店的成功率和成功率就越高。”收入。”袁澤魯介紹，夸父炸串接下來將在天津、廣州、杭州、西安等地開店，目前該城市門店已超過100家。
“小步快跑、隨時(shí)迭代、快速回顧和進(jìn)化，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說可能看起來很平常，但在極其傳統(tǒng)的線下連鎖加盟行業(yè)，卻是一種非常稀缺的價(jià)值。”富士資本副總裁江曉飛表示。
目前，夸父炸串正在向“萬家店”的目標(biāo)邁進(jìn)。該團(tuán)隊(duì)今年提出了激進(jìn)的擴(kuò)張計(jì)劃：2024年新增3000家門店，兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)10000家門店的目標(biāo)。
中國(guó)的萬電時(shí)代即將到來
萬店，這個(gè)詞在餐飲行業(yè)有著致命的吸引力。它代表著單店模式的運(yùn)行，也意味著普遍的品味和精簡(jiǎn)的生產(chǎn)流程的基本前提。是衡量一個(gè)連鎖品牌規(guī)模最直接的標(biāo)準(zhǔn)。
“萬店鏈，我感覺像是一個(gè)形容詞，代表著一個(gè)行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和成熟度?！痹瑵婶敻袊@，他創(chuàng)立夸父炸串的時(shí)候，中國(guó)還沒有萬店連鎖餐飲品牌，但當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基卻在全球拓展了數(shù)萬家門店，市值超千億美元。
正如一位知名企業(yè)家曾經(jīng)說過的，中國(guó)的消費(fèi)就像芯片一樣落后。袁澤魯也認(rèn)為，不僅在技術(shù)上，在餐飲領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)還有很大的追趕空間。
2023年12月，肯德基在中國(guó)開設(shè)第10000家店；半年前，瑞幸成為國(guó)內(nèi)首個(gè)門店突破萬家的連鎖咖啡品牌。一年內(nèi)兩個(gè)萬店品牌開業(yè)，這在中國(guó)消費(fèi)史上尚屬首次。
再往前追溯，2017年，正心雞排成為國(guó)內(nèi)首個(gè)突破萬家門店規(guī)模的餐飲連鎖品牌。隨后華萊士、絕味雅博、蜜雪冰城也加入了萬點(diǎn)的行列。 2022年，果全宣布簽約門店將超過1萬家，擁有9000多家門店的茶飲品牌古茗也預(yù)計(jì)將擁有超過9000家門店。還有查百刀、上海阿姨、塔斯汀等連鎖品牌，都以“萬家店”為名，加速狂奔。
